30 minuti
semplice
4 persone
Il mio consiglio
La rapa rossa, grazie al suo colore intenso e sgargiante (che tra l’altro la rende ricca di antiossidanti), è un ortaggio estremamente affascinante in cucina, perché ci consente di colorare di porpora i nostri piatti.
La paternità di un risotto con questo ortaggio va attribuita al pluristellato Chef Enrico Bartolini con il suo storico abbinamento al gorgonzola.
Nella mia versione la manteca di purea di rapa rossa ci consente di ottenere un risotto cremoso evitando il burro. Il suo sapore dolce viene contrastato dalla complessità di gusto del Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi e dalla nota acida, dolce e piena dell’Aceto Balsamico.
Elegante, originale, ricco, irresistibile…provatelo!
Ingredienti
- 320g di riso Carnaroli
- 2 rape rosse
- sale
- olio exravergine d’oliva
- 2 lt di brodo vegetale
Per la mantecatura:
- Purea di rapa rossa
- 80g di Parmigiano Reggiano Stravecchio
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- scorza di limone grattugiata
Preparazione
Cuocere le rape rosse al vapore finché non risulteranno tenere. Pelarle, tagliarle a pezzi e ricavarne una purea liscia e vellutata emulsionando con un po’ di olio extravergine e un po’ di aceto balsamico, aggiustare di sale, tenere in caldo.
Tostare il riso con un filo di olio extravergine per circa due minuti, bagnarlo con il brodo vegetale caldo e continuare la cottura per circa 16/18 minuti, aggiungendo di volta in volta il brodo. Portare il riso a cottura, dovrà risultare al dente.
Fuori dal fuoco mantecare con la purea di rapa rossa, il Parmigiano Reggiano, l’Aceto Balsamico tradizionale. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, deve risultare all’onda. Servire subito.
