2 ore
media
8 persone
Il mio consiglio
Una minestra speziata che valorizza le primizie primaverili. Servirla tiepida.
Ingredienti
Per la pasta al basilico:
- 20 gr di basilico
- 2 uova intere
- 200 gr di farina tipo 0
Per il brodo vegetale speziato:
- una cipolla dorata con la buccia
- due coste di sedano
- due pomodori rossi ramati
- tre zucchine
- tre carote
- un porro
- due foglie d’alloro
- cinque grani di pepe
- due anici stellati
- 2,5 lt di acqua
- 20 gr di sale marino
Per il ripieno di ricotta:
- 500 gr di ricotta artigianale di pecora
- ramoscelli di legno di ulivo
- sale qb
- Zenzero fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 200 gr di piselli freschi privati del baccello
- 200 gr di fave fresche private del baccello
Preparazione
Per la pasta al basilico:
Sbianchire le foglie di basilico per qualche secondo in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Asciugarle bene e frullarle con le uova, passare il composto di uova e basilico al colino cinese e impastare con la farina. Far riposare la massa per un’ora in frigorifero.
Per il ripieno di ricotta:
Affumicare per trenta minuti la ricotta (ben scolata dal siero) con il legno di ulivo, farla riposare per
due ore in frigorifero in un contenitore aperto. Trascorso il tempo di riposo passarla al setaccio e se c’è bisogno aggiustare di sale, mettere in un sac à poche.
Per i bottoni:
Tirare la pasta al basilico molto sottile, posizionare sulla sfoglia una noce di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e tagliare con un coppapasta del diametro di 3 cm.
Per il brodo vegetale speziato
Tagliare le verdure a pezzi grossolani, portare tutto a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per un’ora circa. Filtrare e tenere in caldo
Sbollentare i piselli e le fave separatamente in acqua bollente salata per due/tre minuti. Privare le fave della buccia esterna. Tenere in caldo.
Finitura del piatto:
Cuocere i bottoni in acqua bollente salata per due minuti, scolarli, posizionare in ogni piatto un cucchiaio di fave e piselli, aggiungere una grattugiata di zenzero fresco, cinque bottoni di ricotta sopra, un filo di olio extravergine d’oliva e completare con il brodo.
